Суп из курицы с салатом эскариоль

Ингредиенты: На 10 порций 500 г куриных грудок без кожи и костей 1 кочан салата эскариоль (салатный цикорий) 400 г консервированных помидоров в собственном соку 1/2 стакана длиннозерного риса 1,2 л несоленого куриного бульона 6 ст. ложек тертого сыра (лучше пармезан) 1 ст. ложка оливкового масла 1 большая луковица Свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления супа из курицы с салатом эскариоль:

1. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук, помешивая, обжарить его 5–7 минут, пока он не приобретет золотистый оттенок.
2. В эту же кастрюлю добавить мелко нарезанный салат эскариоль и, продолжая помешивать, подержать на огне еще 2–3 минуты, пока салат не станет мягким.
3. Влить в кастрюлю бульон, добавить мелко нарезанные консервированные помидоры и рис. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить рис до полуготовности – примерно 12–15 минут.
4. Добавить филе курицы, нарезанное кусочками размером 1–1,5 см, и варить еще приблизительно 5–7 минут до полной готовности риса и курицы.
5. Приправить суп свежемолотым перцем.
6. Подавать горячим, посыпав тертым пармезаном.
7. Суп из курицы с салатом эскариоль готов.

Приятного аппетита!