Капуста цветная

Цветная капуста (Brassica oleracea) – овощная культура вида Капуста огородная, которую по праву считают одним из самых питательных и полезных овощей. Состоит эта капуста из коротких побегов, заканчивающихся зачатками бутонов, поэтому ее еще иногда называют кудрявой.

Цветная капуста – один из самых гипоаллергенных овощей: ее нежная клетчатка легко усваивается, а сложный биохимический состав делает ее ценным лекарственным средством.

Происхождение

Дикий вид цветной капусты неизвестен, а культивировать ее начали в Средиземноморье. Долгое время овощ был известен под названием «сирийская капуста» – предполагается, что из-за того, что ее вывели из листовой капусты сирийские крестьяне феллахи. Тогда она созревала поздно, имела небольшую зеленоватую головку и отличалась чуть горьковатым вкусом и выращивалась долгое время только на территории Сирии.

В XII веке арабы привезли цветную капусту в Испанию, откуда она начала свое распространение по Европе. В XIV веке испанцы поделились кудрявым овощем с итальянцами, в Англии о ней узнали в XVII столетии, а в Россию цветная капуста попала к XVIII веку.

Пищевая ценность

Цветная капуста полезнее и питательнее всех других видов капусты. В ней содержатся такие микроэлементы, как натрий, калий, фосфор, железо, калий, магний, большое количество витаминов группы В (В1, В2, В6), а также витамины С, К. По количеству белков цветная капуста богаче белокочанной почти в два раза.

В цветной капусте содержится уникальное витаминоподобное вещество, известное под именем витамин U. Оно помогает обеспечивать производство ферментов и кислот, регулирует обменные процессы, ускоряет заживление язв слизистых оболочек.

Применение в кулинарии

Вкусовые и диетические качества цветной капусты высоко ценятся в кулинарии. Молодые соцветия этого овоща можно употреблять в сыром виде, добавляя в салаты или используя в качестве гарнира. Цветная капуста подходит для приготовления прозрачных диетических овощных бульонов, которые по питательности не уступают куриному бульону.

Цветную капусту можно обжаривать в панировке или кляре (предварительно отварив), тушить отдельно или с другими овощами, солить, мариновать, запекать в духовке. Кроме соцветий использовать в пищу рекомендуется также листья цветной капусты. Чаще всего их кладут в супы, добавляют в мясные и овощные салаты или готовят из них самостоятельные гарниры, обжаривая с панировочными сухарями и яйцами.

Применение в медицине и косметологии

Цветная капуста благодаря легкой структуре клетчатки усваивается организмом лучше других видов капусты. Ее часто рекомендуют в качестве первого прикорма в детском питании. Цветная капуста относится к овощам, которые повышают отделение желчи, и способствует регулярному стулу, поэтому ее рекомендуют при заболеваниях печени и желчного пузыря.

Свежий сок цветной капусты полезно регулярно употреблять людям, страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом и ожирением. Рассол квашеной цветной капусты принимают при отсутствии аппетита, запорах и при геморрое. Раствор сока свежей капусты, разведенный наполовину теплой водой, хорошо помогает при воспалении десен, а мелко нарезанные листья овоща, перемешанные с сырым яичным белком, используют для заживления ран и ожогов.

Противопоказания

Из-за наличия в цветной капусте пуринов ее не стоит есть в больших количествах людям,  страдающим подагрой.

Интересные факты

Правильно выбрать цветную капусту – настоящее искусство. Вот несколько советов, которые могут помочь найти правильный овощ. Прежде всего, надо обратить внимание на наличие листиков, обрамляющих кочан капусты. Листики – показатель свежести овоща. Они должны быть зеленого цвета и не заветренными. Цвет самих соцветий может быть и белым, и слоновой кости, и даже фиолетового оттенка – это никак не влияет на качество продукта. А вот темные пятна на капусте, напротив, свидетельствуют о том, что овощ начал портиться. Пятнистые соцветия нужно или вырезать, или совсем отказаться от употребления продукта. В холодильнике при нулевой температуре цветная капуста может храниться 7–10 дней.