Заливное из мяса

1. Телятину и язык отварить до готовности с добавлением пряностей и соли в течение примерно 3,5 часов (телятину вынуть раньше), бульон сохранить. 

2. Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час, пока варится мясо.

3. Горячий бульон процедить, добавить желатин, помешивать до полного растворения желатина.

4. В формочки налить бульон высотой до 5 мм. Поставить в холодильник до полного застывания примерно на 20 минут.

5. Язык почистить, нарезать тонкими полосками или кубиками, телятину нарезать аналогично. 

6. На застывшее желе выложить мясо, фигурно нарезанную морковь и репчатый лук, все залить бульоном на высоту нового слоя, убрать в холодильник для застывания.

7. Красиво нарезанные овощи: помидоры, цветную капусту, огурцы, – выложить поверх застывшего мясного слоя желе, украсить веточками укропа или листиками петрушки, залить бульоном, убрать в холодильник.

8. Сделать последний слой желе, наполнив его рубленым вареным яйцом, зеленью и горошком. Убрать до полного застывания на 4 часа или на ночь. 

9. Готовое заливное аккуратно перевернуть и выложить на блюдо, выстланное листьями зеленого салата. Подавать, по желанию, с соусом из хрена и сметаны.

10. Заливное из мяса готово.