Стейк по-милански

Ингредиенты: На 4 порции 500 г говяжьей вырезки 1/2 стакана красного лука 1/2 ч. ложки соли 1 яйцо 1 яичный белок   4 помидора 1/2  стакана панировочных сухарей 1/4 стакана мелко натертого сыра пекорино-романо или пармезана 1/4 стакана крупно натертого сыра пекорино-романо или пармезана 2 ст. ложки петрушки 4 стакана измельченной рукколы 3/4 стакана рубленого базилика 1 ст. ложка лимонного сока 6 ч. ложек оливкового масла 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца Для сервировки: 1 лимон

Способ приготовления стейка по-милански:

1. Мелко нарезанную мякоть помидоров без семян, измельченный красный лук и 1/4 ч. ложки соли соединить в глубокой миске.
2. Смешать 1 яйцо и 1 яичный белок в неглубокой миске, слегка взбить.
3. Панировочные сухари, тертый сыр и рубленую петрушку смешать в другой неглубокой миске.
4. Вырезку разделить на 4 порции, посыпать каждый стейк солью, перцем и обмакнуть во взбитое яйцо. Затем обвалять в смеси панировочных сухарей с сыром и петрушкой.
5. В сковороде разогреть 2 ч. ложки оливкового масла. Обжарить стейки на одной стороне 2–3 минуты. Перевернуть стейки, добавить 1 ч. ложку оливкового масла и жарить на другой стороне еще 3–4 минуты. Стейки снять со сковородки, положить на тарелку и накрыть фольгой, чтобы не остыли.
6. В помидоры и лук добавить 1/4 стакана тертого сыра, 1/4 ч. ложки перца, 3 ч. ложки оливкового масла, рукколу и лимонный сок. Все перемешать.
7. Подавать 4 порции стейка на «подушке» из рукколы с помидорами, украсить дольками лимона.
8. Стейк по-милански готов.

Приятного аппетита!