Кальмары
Кальмары – головоногие моллюски, обитающие фактически во всех теплых морях Земли. Активно используются в кухне различных народов мира как диетический питательный и простой в приготовлении продукт.
Кальмары относятся к головоногим моллюскам. Они обитают в морях любых климатических зон Земли, но чаще всего встречаются в субтропиках и умеренном поясе. Добываются в основном в Японии, Китае, Вьетнаме, российском Охотском море, а также на Фолклендских островах и у западного побережья Южной Америки. Используются в кулинарии с IV – III веков до н.э.
Происхождение
Кальмары распространены повсеместно и используются в кухне различных народов мира: средиземноморской, латиноамериканской, японской, китайской.
Пищевая ценность
Мясо кальмара богато аминокислотами, в нем необычайно много способствующих пищеварению веществ, а содержание белка, витаминов В6, РР в кальмарах выше, чем в рыбе или мясе домашних животных. Липиды кальмаров богаты незаменимыми полиненасыщенными жирами, играющими существенную роль в питании человека. Также этот диетический продукт содержит минеральные вещества: фосфор, железо, медь, йод.
Применение в кулинарии
Кальмар — диетический продукт, его мясо не только вкусно, но и легко усваивается организмом. Существует не одна тысяча кулинарных рецептов их приготовления: кальмары едят сырыми, сушеными, жареными, маринованными. 3,5–5 минут – достаточный срок для доведения мяса до готовности при варке или жарке, причем использовать можно как филе этого гигантского моллюска, так и тушку целиком.
Первые письменные свидетельства об употреблении кальмаров в пищу восходят ко временам древней Греции и Рима. Однако наибольшую популярность эти морепродукты получили в кухне Юго-Восточной Азии.
Применение в медицине и косметологии
Кальмары не только обогащают человеческий организм множеством ценнейших микроэлементов, но и входят в состав низкохолестериновых диет – содержание холестерина в них сопоставимо с отварной крольчатиной. Таурин, которым богаты кальмары, способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови, стабилизирует кровяное давление, а значит, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Показаны кальмары и при заболеваниях щитовидной железы из-за обилия в них йода. Кроме того, они помогают выводить из организма соли тяжелых металлов.
Противопоказания
Главным и единственно устойчивым медицинским противопоказанием к употреблению кальмаров является пищевая аллергия на морепродукты. Также от использования сушеных кальмаров должны воздерживаться люди, находящиеся на низкосолевой диете.
Кальмары не используются и запрещены к употреблению в традиционной еврейской кухне, поскольку относятся к некошерным животным.
Интересные факты
В древнем мире кальмаров называли «крылатой рыбой» по причине их поразительной
скорости и маневренности в воде. Это одно из немногих существ, использующих
в повседневной жизни реактивный тип движения.
Предания всех приморских народов повествуют о встречах с «гигантскими кальмарами», которые
обладают ужасающими размерами и чрезвычайно опасны для человека. В среднем кальмары имеют
небольшие размеры – от 25 до 50 см, но глубоководные кальмары достигают порядка 20 метров.
Это самые крупные беспозвоночные, обитающие в современном мире.
Кальмар практически полностью съедобен. В Китае и Японии существуют рецепты по приготовлению
в пищу его присосок и глаз, по вкусу напоминающих орехи.
При приготовлении блюд надо иметь в виду, что мясо кальмара напоминает куриное яйцо,
то есть чем дольше оно варится или запекается, тем более жестким, безвкусным и
менее ценным в питательном отношении становится.