Доктор Катя Янг - эндокринолог

Победила тема недели - холестерин. Сегодня была на лекции компании Solgar (кстати коллеги-врачи, кто хочет посетить мою бесплатную лекцию 26 октября напишите в директ), где лектор упомянула о рекомендации есть по чайной ложке сливочного масла в день, я порадовалась, а у многих увидела благоговейный ужас . Очень жаль, но жирофобия по прежнему очень прочно сидит не только в сознании пациентов, но и многих врачей . Холестерин изначально нейтральное по своим свойствам жироподобное вещество . Вредным оно становится при окислении. Процесс окисления может произойти при нагревании. Именно поэтому предпочтительнее способы готовки, когда продукт нагревается не более чем на 100 градусов (варка, пар, сувид). А также окисление происходит при длительном пребывании на воздухе (например, когда масло прогоркает). Минимизировать последствия нагревания могут специи, за счет содержания в них антиоксидантов . И второй момент, холестерин перестает быть нейтральным в сочетании с простыми углеводами или же значимым количеством сложных углеводов. Именно такое сочетание приводит к повышению уровня триглицеридов, самым легкоусваиваемым жирам, избыток которых приводит к жировому гепатозу печени, ожирению и метаболическому синдрому. Винегрет с маслом, оливьешка, бутерброды, киши - все это неудачные примеры сочетания углеводов и жиров. А вот если из салата цезарь убрать гренки, то не смотря на майонезный соус - будет абсолютно безвредный салат . Признавайтесь, боитесь холестерина?