Анастасия Витальевна - неонатолог, педиатр

Вы задумывались: почему именно красные овощи и фрукты в нашей стране считаются аллергенными, а зеленые нет? Как быть с фиолетовым баклажаном и сливой?Коричневым ананасом, который на разрезе желтый? Арбуз — вроде зеленый, но в то же время красный? Кокос, киви? ℹ️На самом деле цвет не имеет отношения к аллергенности. Основные аллергены — это коровье молоко, яйца, рыба и морепродукты, соя, орехи, зерновые (пшеница и рожь). Овощи, фрукты, ягоды не основные аллергены. ⠀ Аллерген по химической структуре — белок. Пищевые аллергены могут изменять свои свойства при кулинарной обработке. Одни аллергены при повышении температуры теряют аллергенность, а другие наоборот. ⠀ Коровье молоко — самый частый аллерген. #абкм_евм. Молоко коровы содержит больше 20 аллергенов. Важнейшие из них: ✅Казеин. Он устойчив к повышению температуры. Кипячение молока полностью не разрушает казеин и не лишает его аллергенности. Казеин не меняет свою структуру при створаживании. Поэтому при аллергии на казеин человек не переносит кипяченое молоко и кисломолочные продукты. Возможны перекрестные реакции на молоко других животных (козье, кобылье), а также молочные продукты, содержащие казеин (сыр, творог, мороженое, сгущенка, сухое молоко). Казеин содержится в сосисках и колбасах. ⠀ ✅Альфа-лактоальбумин — видоспецифичный аллерген. При аллергии именно на этот белок коровы молоко других животных не вызывает аллергии. Лактоальбумин термолабилен, при кипячении утрачивает свою аллергенность. Люди, чувствительные к этому белку, могут спокойно пить молоко после 20-минутного кипячения и есть кисломолочные продукты. ⠀ ✅Бета-лактальбумин видоспецифичный белок. Термостабилен, устойчив к пастеризации. ⠀ Куриное яйцо содержит несколько аллергенов. Самый «злостный» из них — овомукоид. Аллергены белка и желтка разные. При аллергии на белок человек может спокойно есть желток и наоборот. Сваренный белок менее аллергенный, чем сырой. При аллергии на куриные яйца часто бывает реакция на яйца других птиц. Примерно 50% людей с аллергией на куриные яйца не переносят мясо курицы. ⠀ Как видите с аллергенами не всё так просто. О других аллергенах в следующем посте.